உள்ளடக்கம்

• பொருளடக்கம்: ரிபே மற்றும் டெல்மோனிகோ இடையே வேறுபாடு
• ஒப்பீட்டு விளக்கப்படம்
• ரிபே என்றால் என்ன?
• டெல்மோனிகோ என்றால் என்ன?
• முக்கிய வேறுபாடுகள்

ஸ்டீக்-காதலர்கள் உலகம் முழுவதும் உள்ளனர், அமெரிக்காவிலிருந்து. ஒரு சராசரி அமெரிக்க உணவகத்தில் டஜன் வகையான ஸ்டீக்ஸ் உள்ளன. இங்கே நாம் அதை பிரபலமான ஸ்டீக்ஸ், ரிபே மற்றும் டெல்மோனிகோ ஆகிய இரண்டிற்கும் இடையில் வேறுபடுத்துவோம். இந்த இரண்டு வகையான ஸ்டீக்குகளுக்கும் இடையிலான இடைவெளி ரிபே ஸ்டீக் என அழைக்கப்படுகிறது, இது பெரும்பாலும் ரிப்-ஸ்டீக் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது பன்னியின் விலா எலும்புகளிலிருந்து வருகிறது.

அதே நேரத்தில், டெல்மோனிகோ ஸ்டீக் பசுவின் வெவ்வேறு பகுதிகளாக இருக்கலாம், விலா பகுதியை கட்டாயமாக்காது. இந்த மாமிசத்தின் தலைப்பு ‘ரிபீ’ என்பது இறைச்சியின் குறிப்பிட்ட பகுதியால் உருவாக்கப்பட்டது. இதைப் போலன்றி, டெல்மோனிகோ இந்த விளம்பரச் சொல்லில் அதிகம்; இந்த மாட்டிறைச்சிக்கு நியூயார்க் நகரில் அமைந்திருந்த 19 ஆம் நூற்றாண்டின் புகழ்பெற்ற உணவகமான ‘டெல்மோனிகோ உணவகம்’ பெயரிடப்பட்டது.

பொருளடக்கம்: ரிபே மற்றும் டெல்மோனிகோ இடையே வேறுபாடு

• ஒப்பீட்டு விளக்கப்படம்
• ரிபே என்றால் என்ன?
• டெல்மோனிகோ என்றால் என்ன?
• முக்கிய வேறுபாடுகள்

ஒப்பீட்டு விளக்கப்படம்

அடிப்படையில்	Ribeye	Delmonico
பெயர் தோற்றம்	குறிப்பாக பசுவின் விலா எலும்பு உபகரணத்தின் பயன்பாடு காரணமாக பெயரிடப்பட்டது.	அதே பிரபலமான உணவகத்தின் பெயரிடப்பட்டது தலைப்பு 1800 களின் நடுப்பகுதியில் நியூயார்க் நகரில் அமைந்துள்ளது
வெட்டு	விலா இறைச்சி அல்லது பசுவின் வெட்டு.	வெவ்வேறு வெட்டுக்கள் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன.
டேஸ்ட்	இது மென்மையானது மற்றும் பழமையானது.	இது கடினமானது, எனவே இதற்கு பொருத்தமான கடல் மற்றும் சமையல் தேவைப்படுகிறது சிறந்த சுவை.

ரிபே என்றால் என்ன?

இந்த மாட்டின் விலா பிரிவில் இருந்து மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை விலா கண் ஸ்டீக் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இறைச்சியின் மற்ற பகுதிகளுடன் ஒப்பிடுகையில் இந்த சிறப்பு வகை இறைச்சி மென்மையாகவும் ஜூஸியாகவும் இருக்கும். இந்த பசுவின் விலா எலும்பு எண்ணெய் அல்லது பணக்காரர் அல்லது மாட்டிறைச்சி கொண்டது, எனவே இந்த பகுதியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மாமிசமானது அங்குள்ள இறைச்சி பிரியர்களுக்கு மிகவும் கவர்ச்சிகரமான கோடுகளில் ஒன்றாகும். விலா கண் மாட்டிறைச்சியைப் பெறுவதற்கு மாட்டிறைச்சியில் செய்யப்பட்ட இறைச்சி வெட்டுக்கள் விலா எலும்பு பகுதியின் முதன்மை பகுதியிலிருந்து முதுகெலும்புடன் இணைக்கப்பட்ட மிக முக்கியமான தசை வரை நீண்டுள்ளது. லாங்கிசிமஸ் டோர்சி தசை ரைபே ஸ்டீக்கிற்கு மிகவும் விருப்பமான தசைகளில் ஒன்றாகும்.

இந்த தசை நீண்ட மற்றும் அடர்த்தியானது, அதன் மீது உபரி இறைச்சி உள்ளது. இது கழுத்துப் பகுதியிலிருந்து பசுவின் பின் பகுதி வரை நீண்டுள்ளது. இறைச்சியை இந்த தசையிலிருந்து ஜூசியர் மற்றும் மென்மையாக மற்றவர்களுடன் ஒப்பிடும்போது எடுத்துக்கொள்வதால், மரினேட்டிங் தவிர, இது வெறுமனே கிரில் செய்வதன் மூலமும் சமைக்கப்படலாம், மேலும் அதில் வினிகரை சேர்க்காமல். ரிபே ஸ்டீக் மற்றும் விலா மாட்டிறைச்சி ஆகியவை பெரும்பாலும் எடுக்கப்படுகின்றன
சரியாக அதே, ஆனால் சில நிபுணர்களின் அடிப்படையில், அவர்கள் ஒன்றிலிருந்து மற்றொன்றுக்கு சற்று வித்தியாசமாக இருக்கிறார்கள். அதை விவரிக்கும் போது, ​​ரைபீக்கள் எலும்பு இல்லாத இறைச்சியைக் கொண்டிருக்கின்றன, அதேசமயம் விலா எலும்புகளில் அடங்கும்
எலும்புகள்.

டெல்மோனிகோ என்றால் என்ன?

டெல்மோனிகோ ஸ்டீக் என்பது அமெரிக்காவில் இந்த விளம்பரச் சொல்லில் அதிகம், இது வெவ்வேறு இறைச்சி ரெசிபிகளுக்கு கூடுதலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது இந்த குறிப்பிட்ட செய்முறையையோ அல்லது குறிப்பிட்ட இடத்தின் இறைச்சி கூறுகளையோ குறிக்கவில்லை. டெல்மோனிகோ பசு உடலின் வெவ்வேறு பகுதிகளைக் கொண்ட பல்வேறு ஸ்டீக்ஸைக் குறிக்கலாம், மேலும் அவை வெவ்வேறு உத்திகள் அல்லது முறைகள் மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன. குழப்பத்தில் சேர்க்கும் விஷயம், டெல்மோனிகோ இறைச்சி என அடையாளம் காணப்பட்ட ஒன்பது வகையான மாட்டிறைச்சி வெட்டுக்கள் உள்ளன.

ஸ்டீக்கின் மிகவும் பிரபலமான மூன்று வெட்டுக்கள் 'விலா எலும்புக்கு வெளியே வெட்டப்படுகின்றன, "சக்கிலிருந்து வெட்டப்படுகின்றன' மற்றும் சிர்லோயினிலிருந்து வெட்டப்படுகின்றன. 'இங்கே பல டெல்மோனிகோ ஸ்டீக் எலும்பு இல்லாதது மற்றும் பிறவற்றை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். அவற்றில் ஒரு எலும்பு இருக்கிறது. டெல்மோனிகோ ஸ்டீக் முதன்முதலில் 1960 ஆம் ஆண்டில் இதேபோன்ற தலைப்பைக் கொண்டு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, இன்று இறைச்சித் துறையின் தரப்படுத்தலுடன், மாட்டிறைச்சியின் பல்வேறு வெட்டுக்களுக்கான பெயரிடலும் விரைவாக மாறிவிட்டது. இது பெரும்பாலும் டெல்மோனிகோவிற்கும் மற்றொரு மாமிசத்திற்கும் இடையில் வேறுபடுவதற்கு, சாதாரண மக்களுக்கான குழப்பத்தை அதிகரிக்கிறது.

நியூயார்க் நகரில் அமைந்திருந்த ‘டெல்மோனிகோ’ என்ற புகழ்பெற்ற உணவகமாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட இந்த வகையான மாட்டிறைச்சிக்கு ‘டெல்மோனிகோ’ தலைப்பு. இந்த உணவகம் அப்போது சிறந்த இறைச்சி பொருட்களை கொண்டு வருவதில் பிரபலமானது. ரைபே ஸ்டீக் உடன் ஒப்பிடும்போது டெல்மோனிகோ ஸ்டீக் யூரில் கொஞ்சம் கடுமையானது. எனவே இதற்கு வழக்கமான மரினேட்டிங் தேவைப்படுகிறது, மேலும் வினிகரைச் சேர்ப்பது வழக்கமான சுவைக்கு உட்பட்டது.

முக்கிய வேறுபாடுகள்

1. டெல்மோனிகோ ஸ்டீக் 1800 களின் நடுப்பகுதியில் நியூயார்க் நகரில் அமைந்த அதே தலைப்பின் பிரபலமான உணவகத்தின் பெயரிடப்பட்டது. மறுபுறம், ரிபே மாட்டிறைச்சி என்பது குறிக்கிறது
   குறிப்பாக பசுவின் விலா எலும்பு கூறு.
2. விலா கண் மாட்டிறைச்சி என்பது பன்னியின் விலா வெட்டு என்பதைக் குறிக்கிறது, அதே நேரத்தில் பல்வேறு வெட்டுக்கள் டெல்மோனிகோ ஸ்டீக் என உள்ளன.
3. ரிபே இறைச்சி மென்மையானது மற்றும் பழச்சாறு உடையது, எனவே வினிகர் மற்றும் கடற்படை சேர்க்கப்படுவது அவசியமில்லை. இதைப் போலன்றி, டெல்மோனிகோ கடுமையானது, எனவே இதற்குத் தேவை
   வினிகருடன் சேர்ந்து marination.